Le zeste et jus de 4 citrons
500 g de mascarpone
6 œufs
100 gr de sucre + 2 paquets de sucre vanillé
200 gr de spéculos – 2 biscuits par verrine
(la moitié de la recette remplit 6 verrines moyennes)
3 CàS pour chaque verrine
Coulis
250 gr de framboises (+ quelques-unes pour la décoration)
20 cl d’eau
60 g de sucre
6 gr de gélatine
Emietter les spéculos au fond des verrines (2 par verrines)
Mettre les framboises, de l’eau et du sucre dans une casserole, faire bouillir 5 mn, ajouter la gélatine
Passer dans une passoire et laisser le liquide refroidir
Séparer les blancs des jaunes
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
Fouetter les jaunes avec le sucre
Ajouter le mascarpone, le jus de citron et le zeste
Mélanger le tout
Sur les spéculos écrasés ajouter 2 grandes Cà S dans chaque verrine, bien répartir la mousse en
secouant doucement la verrines
Mettre au frais, et verser une Cà S de coulis au-dessus de chaque préparation quand la mousse est
bien refroidie, et décorer avec 2 ou 3 framboises.
