Atelier cuisine

Jeudi dernier Christiane a reçu le groupe Cuisine. Le Groupe n’était pas au complet mais nous avons passé une excellente après-midi. Christiane nous proposé la confection d’une Gouline angevine, spécialité de la région entre Angers et Saumur.
Nous avons échangé sur la question des rillons ou des rillauds (en Vendée on les appelle rillons en Anjou rillauds) et pour les Britanniques où s’en procurer puisqu’au Royaume-uni les morceaux de viande ne sont pas coupés de la même manière qu’en France. Un délicieux thé avec des cup cakes au citron nous a été servi pendant que la Gouline cuisait.
Nous avons ensuite dégusté la Gouline angevine. Pour finir Christiane nous a montré le contenu d’un paquet qu’elle avait reçu par la poste le jour même et nous a fait deviner ce qu’étaient ces feuilles. Il s’agissait d’ail des ours facile à faire pousser dans nos jardins et avec laquelle on peut faire des mets délicieux. Merci à Christiane pour son hospitalité.

ATELIER CUISINE
A.F.B. jeudi 11 avril 2024 chez Christiane

 

Recette ANGEVINE : « Gouline à ma façon »

pour 6 à 8 personnes

  • 3 à 4 Rillauds (ou Rillons) pour 400 gr environ
  • 20 cl crème fraîche
    300 gr de champignons de paris
  • 2 oeufs
  • 180 gr d’échalotes
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde
  • 30 gr de beurre
  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • 1 pâte brisée

Emincer les échalotes, nettoyer les champignons, puis les couper en quartiers,
Faire revenir dans une poêle avec le beurre, les échalotes et les champignons, saler légèrement puis cuire 10 mn environ mais ne pas faire trop cuire, mettre un couvercle pour qu’ils ne sèchent pas trop. Réserver cette préparation

Dans une poêle, faire chauffer la crème fraîche avec la moutarde puis la farine, bien mélanger puis ajouter les deux œufs en mélangeant à nouveau, y incorporer les champignons avec les échalotes, bien remuer l’ensemble des ingrédients , saler et poivrer très légèrement puis réserver cette préparation et la laisser refroidir un peu.

Préchauffer le four à 200°

Couper les rillauds en lamelles de 4 à 5 mm, mettre la pâte dans le moule puis placer sur la pâte, la moitié de la préparation aux champignons puis recouvrir de la moitié des tranches de rillauds en les disposant les unes près des autres, puis remettre le reste de la préparation aux champignons puis le reste des tranches de rillauds.

Pour la présentation, on peut replier un peu les bords de la pâte sur la préparation.

Placer dans le four entre 190 et 200 degrés et cuire pendant 30 à 40 minutes.

Quand la pâte est colorée, la cuisson est terminée. Sortir la tarte du four puis laisser refroidir un peu et la déguster tiède ou chaude avec une petite salade.