Atelier cuisine

 

 

Pour notre premier atelier cuisine de la saison 2025 2026, Pascal nous recevait aujourd’hui 04/9/25 avec une recette de Tapas de poulpe à la galicienne.
Nous avons pu voir les différentes étapes du poulpe cru au poulpe cuit et assaisonné.
La cuisson étant longue, et demandant refroidissement , Pascal avait déjà en amont fait cuire la quantité nécessaire pour sa recette afin que nous puissions goûter ensemble les tapas.
C’est une recette très simple à réaliser, et une fois cuit, le poulpe peut se décliner en différentes recettes chaudes ou froides.
Nous avons terminé l’atelier autour d’un thé et café en parlant bien sûr de recettes de cuisine.
Un prochain rendez-vous a été programmé le jeudi 13 novembre chez Christine Lowbridge, nous confirmerons cette date ultérieurement .

Tapas: poulpe à la galicienne

Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 45 min + 20 min
Temps total: 1h 35
Portions pour 4 Personnes

Equipement
• 1 casserole

Ingrédients

Pour le poulpe
• 1 Kg Poulpe Frais
• 1 Oignon
• 2 Feuilles de laurier

Pour l'assaisonnement
• 1 C. à soupe Paprika doux
• C. à soupe Paprika piquant
• Huile d'olive
• Fleur de sel

Instructions
• Tu commences par prendre 1 kilo de poulpes frais (vidé) et le congeler pendant une journée. Cela ramollira les tissus à l'intérieur et rendra le goût du poulpe bien meilleur. Décongèle-le ensuite au réfrigérateur avant de le cuire dans une casserole, avec de l'eau bouillante, un oignon et les 2 feuilles de lauriers. Trempe-le et sors-le 3 fois avant de le laisser cuire et ne mets surtout pas de sel dans l'eau.
• Le poulpe est cuit et tendre après environ 45 min (vérifie en le piquant avec un couteau, il doit rentrer sans résistance). Égoutte et laisse refroidir.
• Coupe le poulpe en rondelles et place les sur une grande planche en bois si tu as sinon dans une assiette normale c’est aussi bien. Arrose avec de l'huile d'olive, des grains de sel marin, de paprika doux et de
paprika piquant.