Atelier cuisine

 

Aujourd’hui, 11 mai 2026 c’est avec grand plaisir que nous avons rejoint Solange pour l’atelier cuisine auquel nous étions conviés. Nous étions 3 participants, tous curieux de découvrir la nouvelle recette du jour.

Solange nous a présenté « La tarte TATIN DE COURGETTES au chèvre et au pesto »

un équilibre parfait entre légèreté et saveurs, une pâte croustillante et des courgettes fondantes. Elle avait une pâte brisée faite maison et décongelée, elle nous détaillera un peu plus tard la préparation de cette pâte.

Pour la garniture, Solange préconise une précuisson rapide à la poêle (environ 5 à 10 minutes). Cela permet de réduire l'humidité des courgettes, ce qui évite que la pâte ne se détrempe à la cuisson. De plus, les courgettes précuites sont plus fondantes.

Pendant le temps de cuisson de cette savoureuse Tarte tatin, Solange prépare devant nous une « Pâte brisée » , comme celle utilisée pour la recette.

Avec la quantité d’ingrédients indiqués , il est possible de réaliser trois pâtes à tarte et de les conserver au congélateur pour les utiliser au gré de nos envies.

Cette « Tarte Tatin de courgettes au chèvre et au pesto » se prépare en un clin d’œil et s’adapte à toutes les envies.

 

Tatin de courgettes au chèvre et au pesto

Ingrédients

pour 4 personnes

· 1 pâte feuilletée /ou brisée (au choix)

· 4 courgettes

· 1 petit pot de pesto

· 1 demi-bûche de chèvre cendré

· huile d'olivre

· sel, poivre

PRÉPARATION

Dans une poêle, faire revenir et dorer légèrement les courgettes (préalablement coupées en dés grossiers) dans un peu d'huile d'olive et ajoutez 3 cuillérées à café de pesto en fin de cuisson.

Découpez un rond de papier sulfurisé que vous déposerez dans le fond d’un moule à manquer et le tapisser de trois cuillérées à café de pesto.

Versez-y la préparation de courgettes. Tassez légèrement et badigeonnez à nouveau de trois cuillérées à café de pesto.

Rajoutez du fromage de chèvre en rondelles sur l'ensemble.

Déroulez la pâte dessus, en l'appliquant bien contre les bords du moule et piquez à l'aide d'une pointe de couteau.

Pour finir

Faire chauffer à four moyen (th. 7 – 180°) une demi-heure. Surveiller : il faut que la pâte se colore. Sortir du four. Laisser un tout petit peu refroidir puis retourner la tatin sur un plat.

PÂTE BRISÉE OU PÂTE À FONCER

La pâte brisée est une pâte à foncer, c’est à dire qu’elle sert essentiellement à tapisser ou à recouvrir un moule, une terrine ou un plat.

Ingrédients :

500g de farine,

250 g de beurre,

1 œuf,

10g de sel,

1,5 à 2 dl d’eau ou de crème

Préparation :

Mettre la farine sur votre plan de travail, creusez au centre un puits assez large pour y mettre le beurre pétri en pommade, l’œuf, l’eau et le sel.

Mélangez rapidement du bout des doigts les éléments qui sont au centre et presque simultanément faites-leur peu à peu absorber la farine. Mélangez bien et vite.

Roulez-la en boule, farinez-la légèrement et laissez-la reposer 1 à 2 heures.

Personnellement je divise la pâte en trois (environ 290g chacune) et je congèle au moins deux boules. Lorsque j’en ai besoin, je sors une boule du congélateur et la laisse décongeler à température ambiante.